Carving Peking duck

A step by step guide

Learn how to carve Peking duck with ease and master the art of traditional preparation. Enjoy perfectly cut slices and experience the incomparable aroma of Peking duck.

Peking Ente tranchieren Step 1 - Lege die Peking-Ente auf ein Schneidebrett mit der Brustseite nach oben.

Carve Peking duck Step 1

Place the Peking duck, breast side up, on a rack on the middle shelf.

Peking Ente tranchieren Step 2- Schneide entlang der Entenbrust mittig mit einem geraden Schnitt durch.

Carve Peking duck Step 2

Step 2: Cut along the centre of the duck breast with a straight cut (0:13).

Peking Ente tranchieren Step 3 - Wiederhole den gleichen Schnitt symmetrisch für die andere Entenhälfte (Video bei 51 Sekunden).

Carve Peking duck Step 3

Repeat the same cut symmetrically for the other half of the duck (video at 51 seconds).

Carve Peking duck Step 4

Drehe die Ente um und schneide die Haut mittig durch (Video bei 1:02 Minute) Entenhälfte

Peking Ente tranchieren Step 5 - Tranchiere vorsichtig mit dem Messer die knusprige Haut an beiden Keulen heraus. Ziel ist es, ein möglichst gerades Stück Haut für den Rest zu bekommen (Video bei 1:12 Minute).

Carve Peking duck Step 6

Carefully carve out the crispy skin on both legs with the knife. The aim is to get as straight a piece of skin as possible for the rest (1:12).

Peking Ente tranchieren Step 6 - Löse vorsichtig mit der Messerspitze die Haut der Keule ab, ohne sie abzubrechen. Fahre vorsichtig entlang des Rückens bis zum Flügel (Video bei 1:26 Minute).

Carve Peking duck Step 6

Using the tip of the knife, carefully peel off the skin of the leg without breaking it off. Carefully move the knife tip along the back to the wing (1:26).

Peking Ente tranchieren Step 7 - Nimm das komplette Stück knusprige Haut vom Rücken heraus. Gegebenenfalls müssen noch Nachschnitte gemacht werden, falls das Fleisch noch am Haut hängt (Video bei 1:50 Minute).

Carve Peking duck Step 7

Now you can carefully remove the entire piece of crispy skin from the back. You may need to make further cuts if the meat is still attached to the skin (1:50).

Peking Ente tranchieren Step 8 - Wiederhole Schritt 8 für die andere Entenhälfte (Video bei 2:00 Minute).

Carve Peking duck Step 8

Wiederhole Schritt 7 für die andere Entenhälfte (Video bei 2:00 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 9 - Jetzt folgt das Fleisch. Wir lösen die Keulen aus. Mit dem Messer vor dem Beinknochen und nach dem Beinknochen jeweils einen Schnitt machen, danach die Keule nach außen pressen und lösen (2:23).

Carve Peking duck Step 9

Now comes the meat. We loosen the legs. Make a cut with the knife in front of the leg bone and after the leg bone, then press the leg outwards and loosen it (2:23).

Peking Ente tranchieren Step 10 - Wiederhole Schritt 10 für die andere Keule (Video bei 2:30 Minute).

Carve Peking duck Step 10

Wiederhole Schritt 9 für die andere Keule (Video bei 2:30 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 11 - Schneide mit der Messerspitze unter das Bruststück und mache entlang des Brustfleischs am Steg einen Schnitt. Achte darauf, nicht zu fest zu schneiden. Das Bruststück vorsichtig herausnehmen (Video bei 2:39 Minute).

Gut the breast pieces. Cut under the brisket with the tip of the knife (2:39) and make a cut along the breast meat at the ridge (2:43). Be careful not to cut too tightly. Carefully remove the breast piece.

Peking Ente tranchieren Step 12 - Wiederhole Schritt 12 für die andere Brustseite (Video bei 2:54 Minute).

Carve Peking duck Step 12

Wiederhole Schritt 11 für die andere Brustseite (Video bei 2:54 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 13 - Ziehe die Entenflügel mit leichtem Druck nach außen und drücke mit dem Messer dagegen. Schneide nun am Gelenk des Flügels mit leichtem Druck durch. Die Flügel können nun auf dem Servierteller platziert werden (Video bei 3:06 Minute).

Carve Peking duck Step 13

Pull the duck wings outwards with light pressure while pressing against them with the knife (3:06). Now cut through at the joint of the wing with light pressure. The wings can be placed on the serving plate.

Peking Ente tranchieren Step 14 - Zum Ausnehmen des Fleisches von der Keule nimmt man diese am Ende fest und trennt mit einem Schnitt von oben und von der Seite das große Fleischstück aus. Mit einem weiteren Schnitt trennt man das gegenüberliegende Stück Fleisch ab. Die Bein- und Unterbeinknochen leicht auseinanderpressen. Mit einem Schnitt am Gelenk die beiden Stücke voneinander trennen. Die Keule kann jetzt auf dem Teller platziert werden (Video bei 3:30 Minute).

Carve Peking duck Step 14

To remove the meat from the leg, take the leg firmly at the end and separate the large piece of meat with a cut from above and from the side. With another cut, separate the opposite piece of meat. Gently press the leg and lower leg bones apart. Separate the two pieces with a cut at the joint. The leg can now be placed on the plate.