Peking-Ente-tranchieren-2023

片皮方法

分步指南

學習如何輕鬆地雕刻北京烤鴨並掌握傳統的準備藝術。享受完美切片，體驗北京烤鴨無與倫比的香氣。

Peking Ente tranchieren Step 1 - Lege die Peking-Ente auf ein Schneidebrett mit der Brustseite nach oben.

第1步

將北京烤鴨胸肉朝上放在架子中間的架子上。

Peking Ente tranchieren Step 2- Schneide entlang der Entenbrust mittig mit einem geraden Schnitt durch.

第2步

第 2 步：沿鴨胸中心直切 (0:13)。

Peking Ente tranchieren Step 3 - Wiederhole den gleichen Schnitt symmetrisch für die andere Entenhälfte (Video bei 51 Sekunden).

第3步 - 對另一半鴨子對稱地重複相同的切割（51 秒的視頻）。

Wiederhole den gleichen Schnitt symmetrisch für die andere Entenhälfte（視頻 bei 51 Sekunden）。

Peking Ente tranchieren Step 4 - Drehe die Ente um und schneide die Haut mittig durch (Video bei 1:02 Minute).Entenhälfte

第4步

Drehe die Ente um und schneide die Haut mittig durch (Video bei 1:02 Minute) Entenhälfte

Peking Ente tranchieren Step 5 - Tranchiere vorsichtig mit dem Messer die knusprige Haut an beiden Keulen heraus. Ziel ist es, ein möglichst gerades Stück Haut für den Rest zu bekommen (Video bei 1:12 Minute).

第6步

用刀小心地把兩條腿上的酥皮刻出來。目的是讓剩下的皮膚盡可能筆直 (1:12)。

Peking Ente tranchieren Step 6 - Löse vorsichtig mit der Messerspitze die Haut der Keule ab, ohne sie abzubrechen. Fahre vorsichtig entlang des Rückens bis zum Flügel (Video bei 1:26 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 6

用刀尖小心地剝下腿部的皮膚，不要弄斷它。小心地將刀尖沿著背部移動到翅膀處（1:26）。

Peking Ente tranchieren Step 7 - Nimm das komplette Stück knusprige Haut vom Rücken heraus. Gegebenenfalls müssen noch Nachschnitte gemacht werden, falls das Fleisch noch am Haut hängt (Video bei 1:50 Minute).

第7步

現在你可以小心地把背面的整片酥皮去掉了。如果肉仍然附著在皮膚上 (1:50)，您可能需要進一步切割。

Peking Ente tranchieren Step 8 - Wiederhole Schritt 8 für die andere Entenhälfte (Video bei 2:00 Minute).

第8步

Wiederhole Schritt 7 für die andere Entenhälfte (Video bei 2:00 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 9 - Jetzt folgt das Fleisch. Wir lösen die Keulen aus. Mit dem Messer vor dem Beinknochen und nach dem Beinknochen jeweils einen Schnitt machen, danach die Keule nach außen pressen und lösen (2:23).

第9步

現在是肉。我們鬆開腿。用刀在腿骨前和腿骨後各劃一刀，然後將腿向外壓松（2:23）。

Peking Ente tranchieren Step 10 - Wiederhole Schritt 10 für die andere Keule (Video bei 2:30 Minute).

第10步

Wiederhole Schritt 9 für die andere Keule (Video bei 2:30 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 11 - Schneide mit der Messerspitze unter das Bruststück und mache entlang des Brustfleischs am Steg einen Schnitt. Achte darauf, nicht zu fest zu schneiden. Das Bruststück vorsichtig herausnehmen (Video bei 2:39 Minute).

第11步

將胸片切開。用刀尖在胸肉下方切開 (2:39)，並在脊部沿胸肉切開 (2:43)。小心不要切得太緊。小心地取出胸片。

Peking Ente tranchieren Step 12 - Wiederhole Schritt 12 für die andere Brustseite (Video bei 2:54 Minute).

第12步

Wiederhole Schritt 11 für die andere Brustseite (Video bei 2:54 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 13 - Ziehe die Entenflügel mit leichtem Druck nach außen und drücke mit dem Messer dagegen. Schneide nun am Gelenk des Flügels mit leichtem Druck durch. Die Flügel können nun auf dem Servierteller platziert werden (Video bei 3:06 Minute).

第13步

在用刀壓住鴨翅的同時，輕輕地向外拉鴨翅（3:06）。現在用輕微的壓力在機翼的連接處切開。翅膀可以放在盤子裡。

Peking Ente tranchieren Step 14 - Zum Ausnehmen des Fleisches von der Keule nimmt man diese am Ende fest und trennt mit einem Schnitt von oben und von der Seite das große Fleischstück aus. Mit einem weiteren Schnitt trennt man das gegenüberliegende Stück Fleisch ab. Die Bein- und Unterbeinknochen leicht auseinanderpressen. Mit einem Schnitt am Gelenk die beiden Stücke voneinander trennen. Die Keule kann jetzt auf dem Teller platziert werden (Video bei 3:30 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 14

要從腿上取下肉，請牢牢抓住腿的末端，然後從上方和側面切開大塊肉。再切一次，將另一塊肉分開。輕輕地將腿部和小腿骨壓開。在接頭處用切口將兩塊分開。現在可以將腿放在板上。

Peking Ente tranchieren Step 15 - Das Fleisch der Keule in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls auf dem Teller platzieren (Video bei 3:42 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 15

將腿肉切成一口大小的塊，也放在盤子裡。

Peking Ente tranchieren Step 16 - Wiederhole Schritt 16 und 17 für die andere Keule (Video bei 3:52 Minute).

第16步

Wiederhole Schritt 14 und 15 für die andere Keule (Video bei 3:52 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 17 - Schneide die beiden Bruststücke in mundgerechte Stücke und platziere sie auf dem Teller (Video bei 4:11 Minute).

第17步

將兩塊胸肉切成一口大小，放在盤子裡。

Peking Ente tranchieren Step 18 - Wische das Schneidebrett ab, damit sich die knusprige Haut nicht wieder einweicht (Video bei 4:45 Minute).

第18步

擦拭砧板。注意不要再把脆皮泡了。

Peking Ente tranchieren Step 19 - Schneide die knusprige Entenhaut in mundgerechte Stücke und platziere sie auf dem Fleisch. Beginne mit den Rückenteilen und platziere sie rechts und links am Rand. Die schönen Bruststücke kommen in die Mitte.

第19步

Schneide die knusprige Entenhaut in mundgerechte Stücke und platziere sie auf dem Fleisch.

Peking Ente tranchieren Step 20 - Die knusprige Entenhaut in mundgerechte Stücke schneiden und auf das Fleisch legen. Achte darauf, zuerst die Rückenteile zu schneiden und sie rechts und links am Rand zu platzieren. Die schönen Bruststücke kommen in die Mitte (4:55).

第20步

Achte darauf, zuerst die Rückenteile zu schneiden und sie rechts und links am Rand zu platzieren. Die schönen Bruststücke kommen in die Mitte (4:55).