Peking Ente tranchieren

Ein Schritt für Schritt Anleitung

Erfahren Sie, wie Sie die Peking-Ente mit Leichtigkeit tranchieren und die Kunst der traditionellen Zubereitung meistern. Genießen Sie perfekt geschnittene Scheiben und erleben Sie das unvergleichliche Aroma der Peking-Ente.

Peking Ente tranchieren Step 1

Lege die Peking-Ente auf ein Schneidebrett mit der Brustseite nach oben.

Peking Ente tranchieren Step 2

Schneide entlang der Entenbrust mittig mit einem geraden Schnitt durch.

Peking Ente tranchieren Step 3

Wiederhole den gleichen Schnitt symmetrisch für die andere Entenhälfte (Video bei 51 Sekunden).

Peking Ente tranchieren Step 4

Drehe die Ente um und schneide die Haut mittig durch (Video bei 1:02 Minute) Entenhälfte

Peking Ente tranchieren Step 5

Tranchiere vorsichtig mit dem Messer die knusprige Haut an beiden Keulen heraus. Ziel ist es, ein möglichst gerades Stück Haut für den Rest zu bekommen (Video bei 1:12 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 6

Löse vorsichtig mit der Messerspitze die Haut der Keule ab, ohne sie abzubrechen. Fahre vorsichtig entlang des Rückens bis zum Flügel (Video bei 1:26 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 7

Nimm das komplette Stück knusprige Haut vom Rücken heraus. Gegebenenfalls müssen noch Nachschnitte gemacht werden, falls das Fleisch noch am Haut hängt (Video bei 1:50 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 8

Wiederhole Schritt 7 für die andere Entenhälfte (Video bei 2:00 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 9

Jetzt folgt das Fleisch. Wir lösen die Keulen aus. Mit dem Messer vor dem Beinknochen und nach dem Beinknochen jeweils einen Schnitt machen, danach die Keule nach außen pressen und lösen (2:23).

Peking Ente tranchieren Step 10

Wiederhole Schritt 9 für die andere Keule (Video bei 2:30 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 11

Schneide mit der Messerspitze unter das Bruststück und mache entlang des Brustfleischs am Steg einen Schnitt. Achte darauf, nicht zu fest zu schneiden. Das Bruststück vorsichtig herausnehmen (Video bei 2:39 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 12

Wiederhole Schritt 11 für die andere Brustseite (Video bei 2:54 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 13

Ziehe die Entenflügel mit leichtem Druck nach außen und drücke mit dem Messer dagegen. Schneide nun am Gelenk des Flügels mit leichtem Druck durch. Die Flügel können nun auf dem Servierteller platziert werden (Video bei 3:06 Minute).

Peking Ente tranchieren Step 14

Zum Ausnehmen des Fleisches von der Keule nimmt man diese am Ende fest und trennt mit einem Schnitt von oben und von der Seite das große Fleischstück aus. Mit einem weiteren Schnitt trennt man das gegenüberliegende Stück Fleisch ab. Die Bein- und Unterbeinknochen leicht auseinanderpressen. Mit einem Schnitt am Gelenk die beiden Stücke voneinander trennen. Die Keule kann jetzt auf dem Teller platziert werden (Video bei 3:30 Minute).