北京烤鴨製作說明

常見問題 北京烤鴨片皮方法

• 北京烤鴨片皮方法

  這裡我們有一個 片皮方法- 給你的說明。 括號內對應視頻時間的步驟：

  1. 第 1 步：將鴨子放在砧板上，胸部朝上。
  2. 第 2 步：沿鴨胸中心直切 (0:13)。
  3. 第 3 步：沿乳房向後切（見視頻）。 用刀尖提起皮膚。 （0:13）。
  4. 第 4 步：對另一半鴨子重複第 3 步 (0:53)。
  5. 第五步：將鴨子翻過來，切開中間的皮（1:03）。
  6. 第六步：用刀小心地把兩條腿上的酥皮刻出來。 目的是讓剩下的皮膚盡可能筆直 (1:12)。
  7. 第七步：用刀尖小心地剝下腿部的皮膚，不要弄斷它。小心地將刀尖沿著背部移動到翅膀處（1:26）。
  8. 第八步：現在你可以小心地把背面的整片酥皮去掉了。 如果肉仍然附著在皮膚上 (1:50)，您可能需要進一步切割。
  9. 第 9 步：對另一半鴨子重複第 8 步 (2:00)。
  10. 第10步：現在是肉。 我們鬆開腿。 用刀在腿骨前和腿骨後各劃一刀，然後將腿向外壓松（2:23）。
  11. Schritt 11：Wiederhole Schritt 10 für die andere Keule (2:30)。
  12. 第12步：將胸片切開。 用刀尖在胸肉下方切開 (2:39)，並在脊部沿胸肉切開 (2:43)。 小心不要切得太緊。 小心地取出胸片。
  13. 第 13 步：對胸部的另一側重複第 12 步 (2:54)。
  14. 第14步：在用刀壓住鴨翅的同時，輕輕地向外拉鴨翅（3:06）。 現在用輕微的壓力在機翼的連接處切開。 翅膀可以放在盤子裡。
  15. 第 15 步：對另一個機翼重複第 14 步 (3:16)。
  16. 第 16 步（視頻 3:30）：要從腿上取下肉，請牢牢抓住腿的末端，然後從上方和側面切開大塊肉。 再切一次，將另一塊肉分開。 輕輕地將腿部和小腿骨壓開。 在接頭處用切口將兩塊分開。 現在可以將腿放在板上。
  17. 第 17 步（視頻 3:42）：將腿肉切成一口大小的塊，也放在盤子裡。
  18. 第 18 步（視頻 3:52）：對另一個俱樂部重複第 16 步和第 17 步。
  19. 第 19 步（視頻 4:11）：將兩塊胸肉切成一口大小，放在盤子裡。
  20. 第 20 步（視頻 4:45）：擦拭砧板。 注意不要再把脆皮泡了。
  21. 第21步：將脆皮鴨皮切成一口大小的塊，放在肉上。 一定要先切割後片並將它們放在左右邊緣。 漂亮的胸肉片在中間。

  雕刻現已完成。 將鴨子與煎餅、醬汁、泡菜和大蔥一起上桌。

  Guten Appetit!