Anleitungen zur Peking Ente Zubereitung

FAQ Peking Ente tranchieren

• Wie tranchiere ich die Peking Ente?

  Hier haben wir einen Peking Ente tranchieren-Anleitung für euch. Schritte mit den entsprechenden Videozeitpunkten in Klammern:

  1. Schritt 1: Lege die Ente auf ein Schneidebrett mit der Brustseite nach oben.
  2. Schritt 2: Schneide entlang der Mitte der Entenbrust mit einem geraden Schnitt (0:13).
  3. Schritt 3: Schneide entlang der Brust zurück (Siehe Video). Mit der Messerspitze hebt ihr die Haut ab. (0:13).
  4. Schritt 4: Wiederhole Schritt 3 für die andere Entenhälfte auch durch (0:53).
  5. Schritt 5: Drehe die Ente um und schneide die Haut mittig durch (1:03).
  6. Schritt 6: Tranchiere die knusprige Haut an beiden Keulen vorsichtig mit dem Messer heraus. Ziel ist es, ein möglichst gerades Stück Haut für den Rest zu bekommen (1:12).
  7. Schritt 7: Mit der Messerspitze löst man vorsichtig die Haut der Keule ab, ohne es abzubrechen. Vorsichtig geht man mit der Messerspitze entlang des Rückens bis zum Flügel (1:26).
  8. Schritt 8: Nun könnt ihr vorsichtig das komplette Stück knusprige Haut vom Rücken herausnehmen. Ggf. müssen noch Nachschnitte gemacht werden, falls das Fleisch noch am Haut hängt (1:50).
  9. Schritt 9: Wiederhole Schritt 8 für die andere Entenhälfte (2:00).
  10. Schritt 10: Jetzt folgt das Fleisch. Wir lösen die Keulen aus. Mit dem Messer vor dem Beinknochen und nach dem Beinknochen jeweils einen Schnitt machen, danach die Keule nach außen pressen und lösen (2:23).
  11. Schritt 11: Wiederhole Schritt 10 für die andere Keule (2:30).
  12. Schritt 12: Die Bruststücke ausnehmen. Mit der Messerspitze unter das Bruststück schneiden (2:39) und entlang des Brustfleischs am Steg einen Schnitt machen (2:43). Achte darauf, nicht zu fest zu schneiden. Das Bruststück vorsichtig herausnehmen.
  13. Schritt 13: Wiederhole Schritt 12 für die andere Brustseite (2:54).
  14. Schritt 14: Die Entenflügel mit leichtem Druck nach außen ziehen, während man mit dem Messer dagegen drückt (3:06). Jetzt am Gelenk des Flügels mit leichtem Druck durchschneiden. Die Flügel können auf dem Servierteller platziert werden.
  15. Schritt 15: Wiederhole Schritt 14 für den anderen Flügel (3:16).
  16. Schritt 16 (Video 3:30): Um das Fleisch von der Keule auszunehmen, nimmt man die Keule am Ende fest und trennt mit einem Schnitt von oben und von der Seite das große Fleischstück aus. Mit einem weiteren Schnitt trennt man das gegenüberliegende Stück Fleisch ab. Die Bein- und Unterbeinknochen leicht auseinanderpressen. Mit einem Schnitt am Gelenk die beiden Stücke voneinander trennen. Die Keule kann jetzt auf dem Teller platziert werden.
  17. Schritt 17 (Video 3:42): Das Fleisch der Keule in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls auf dem Teller platzieren.
  18. Schritt 18 (Video 3:52): Wiederhole Schritt 16 und 17 für die andere Keule.
  19. Schritt 19 (Video 4:11): Die beiden Bruststücke in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Teller platzieren.
  20. Schritt 20 (Video 4:45): Das Schneidebrett abwischen. Achte darauf, dass sich die knusprige Haut nicht wieder einweicht.
  21. Schritt 21: Die knusprige Entenhaut in mundgerechte Stücke schneiden und auf das Fleisch legen. Achte darauf, zuerst die Rückenteile zu schneiden und sie rechts und links am Rand zu platzieren. Die schönen Bruststücke kommen in die Mitte.

  Das Tranchieren ist nun abgeschlossen. Serviere die Ente mit Pfannkuchen, Saucen, Gurken und Frühlingszwiebeln.

  Guten Appetit!